安吉黄金芽是黄茶吗?二者存在本质区别！在大家的印象当中，新鲜茶树叶子不都是绿色的吗？ 可是却有一种茶，一种逆天生长的植物，颠覆你的三观！鲜叶呈现出金黄色，其干茶亮黄，汤色明黄，叶底鹅黄，名为“黄金芽”。也正是因为黄金芽金黄的颜色，很多不明就里的人把它误认为黄茶，黄金芽是黄茶吗？鸦鹊山小编明确的告诉你二者具有本质区别！
安吉黄金芽是黄茶吗?二者存在本质区别！【鸦鹊山】
"黄金芽"是一个新兴的品种，属珍稀白化茶树种质资源品种，是国内目前培育成的少见的黄色变异茶种之一，可谓是茶中的贵族。茶友们皆熟知安吉白茶，属于低温敏感型白化品种，只有在温度低于23度左右时，新梢芽叶才是白色。而黄金芽，属于光照敏感型白化品种，阳光下全身金黄，遮荫下叶片却呈绿色。都说它是白化茶种，然而却与白茶不同，白茶尚且因温度变焕叶色，而黄金芽性状稳定，春、夏、秋三季新梢均呈金黄色。研究初步推测，类黄酮可能是光诱导茶叶颜色变化的主因。黄金芽的叶色变化可能主要取决于类黄酮和类胡萝卜素生物合成的综合效应，但是其具体的分子机制还有待于进一步的探究。
安吉黄金芽是黄茶吗?二者存在本质区别！【鸦鹊山】
黄茶和黄金芽的本质区别在于二者一个是天然形成的，一个是因为后期的加工工艺形成的，有人说黄茶就是发黄的绿茶，更有甚者说绿茶放久了陈化变黄就叫黄茶，非也！黄茶最重要的就是多了一道工序——闷黄！相对来说，黄茶的大致制作过程跟绿茶差不多，也不过是多了一道闷黄过程。从茶叶的基本制作过程的杀青讲起，杀青是为了利用高温破坏酶的活性，达到比较稳定的品质，但是闷黄是利用湿热作用，使得茶叶里的多酚物质氧化，甚至由于茶叶内的天然色素的变化，形成了“黄汤黄叶”的特点。这个湿热程度恰到好处的时候就是黄茶，过头了，就成了黑茶的“渥堆”了，所以说黄金芽和黄茶还是存在很大区别的。
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