高山茶为什么好，哪些因素影响了它？温度对于人类来说非常重要。对于茶树来说，也非常之重要。比如我们常说，高山茶好，高山云雾出好茶。这句话，一方面是说，高山的云雾，能遮挡住阳光的直接照射，能保护茶树在没有强烈光照的环境下，健康成长，长成内质丰富、不苦不涩的好白茶。另一方面，高山，海拔高，温度低，低温的环境，病虫害少。同时，在低温中生活久了，高山茶树的生命力会大大加强——所有生物求生的本能，就是与自然环境做斗争，存活下来——达尔文说过，物竞天择，适者生存。那么，作为一株白茶，要在较冷的高山生活下来，需要做些什么呢？

       首先，它需要提高身体机能。人类会用跑步来促进血液循环，增强代谢，提高身体素质。而高山茶树是固定的，它不能跑步，它只能靠“吃”，来提高自身的抗寒性，让身体变得更强壮。茶树的“吃”，就是通过深植于土地里的庞大根系，吸收大量的有益物质，转化为能量。高山上的土壤，人烟稀少，辐射低，纯净度高，内含的物质，比如氮磷钾这些元素仿量较高，高山茶树把这些物质大量“吃”进去，就像人天天早上喝一碗山药薏米红枣核桃芡实粥，满满的能量充沛而饱满，身体想不好，才怪。其次，高山茶树还需要“多穿衣服”。聪明的茶树们，在自己的嫩叶和嫩芽上，生长出了厚厚的，密实的，白毫。依靠这些白毫的覆盖与保护，抵抗寒冷的侵袭。于是，生长在高山的白茶树们，吃饱了，穿厚了，自然，就能在高山生存下来了。

       那么，这些比低海拔的茶树多吃进去的养分，多穿的厚衣服，对白茶来说，除了保护作用，除了让它更好地生存下来之外，对于它还有什么样的作用呢？那就是内质的丰富了。喝过高山茶的茶友都知道，高山茶，内质丰富，汤水淳和又稠滑。像是“温泉水滑洗凝脂”的感觉。这些丰富的内质，并非一朝一夕所成就，而是天长日久的积累才形成的。生在高山上，吸收到的更加丰富的养分，转化成为了身体里丰沛的茶氨酸，多糖，多酚类物质。由于天气冷，吃得多，身体里的胶质是很多的。这些胶质，在冲泡后，会浸出到茶汤里，生成稠而滑的汤感。