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百科问答
高山云雾出好茶 这是真的吗?【鸦鹊山】

       高山云雾出好茶这是真的吗?探究这句话的真假就要知道什么高山茶。高山茶是产自高海拔的茶叶。高山茶新梢肥壮,色泽翠绿,茸毛多,鲜嫩度好,节间长。以高山鲜叶为原料加工制成的茶叶,通常外形条索肥硕、紧结,白毫显露,而且具有一种特殊的花香,香气高远,滋味浓厚,十分耐泡。


环境

       高山云雾具备哪些特性,特性对茶叶起到什么作用?

       海拔高,温度低

       高山海拔高,相对温度低。海拔每上升100米,气温约下降0.6摄氏度。相对低温导致茶叶生长缓慢,有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物,适宜氨基酸和香气物质的形成。但海拔不是越高越好。就鸦鹊山白茶而言,海拔在500-800米是较合适的。海拔过高,温度过低,严重影响酶的活性,茶叶生长极其的缓慢,影响茶叶品质。

       昼夜温差大

       高山地区昼夜温差大。白天气温高,日照充足,茶树的光合作用强,合成物质多;夜晚气温较低,茶树的呼吸作用放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。高山茶区昼夜温差大,不利病虫害繁殖生长,尤其是冬天霜冻天长,病虫不易存活。

       土壤通透性好

       高山茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。

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       云雾多,湿度高

        高山地区,雨量充沛,云雾多,空气和土壤的湿度高,从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,促进茶树内的氮代谢,鲜叶中氨基酸含量更高,茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,品质的改善,十分有利。

       日照长,波长短,强度低

       高山地势高,日出早,日落晚,日照时间长。云雾多,云层阻挡、反射长波光,以蓝紫光为主的短波光穿过云层。红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质合成。是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低、涩味较轻的主要原因。阳光透过雾水,发生漫反射,减弱光照强度,增加光照的覆盖面。也有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。

      结论

      高山云雾出好茶,这是真的。高山云雾,导致白茶生长缓慢,但内涵物质丰富,茶叶高甜回甘,香气高远,滋味浓厚,十分耐泡。

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