高山云雾茶制作工艺？详细工艺请看这里！【鸦鹊山】

高山云雾茶制作工艺？详细工艺请看这里！我国的大部分名茶都是绿茶，其中十大名茶里面的西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾都是绿茶。绿茶不仅名品较多，群众基础极广，种植的范围也较大，几乎大半个中国的省份都有出产绿茶。绿茶是未经发酵的茶叶，经过热水浸泡后，依然能够新鲜茶树叶的嫩绿，茶汤的颜色按照不同的种类，呈现出淡绿色至黄绿色。今天鸦鹊山小编要喝大家说的就是云雾茶绿茶的加工方式！

（1）杀青。
杀青是云雾茶绿茶制茶的关键工艺，对云雾茶绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。

根据加工工艺中杀青方式的不同，云雾茶绿茶可分为蒸青和炒青。蒸青即利用高温蒸汽的方式进行杀青。蒸青是我国最早发明的制茶工艺之一，在唐代已经有所记载，其历史比炒青久远得多。蒸青茶的工艺从唐代传入日本以后，备受日本茶人推崇。如今日本茶中的抹茶、煎茶、雨露，都是采取蒸青的工艺；炒青是利用锅炒高温的方式进行杀青。炒青的工艺在明代得到完善和改进，是制茶工艺史上的一次飞跃，其工艺也一直沿用至今。如今大多数的名茶都是由炒青工艺制作而成，如大家熟悉的西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖。

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（2）揉捻

揉捻是云雾茶绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制云雾茶绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗云雾茶绿茶的揉捻作业已实现机械化。揉捻又可以分为手工揉捻和机器揉捻，现在我们大部分喝到的茶叶都是通过机器揉捻的。

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（3）干燥
干燥的目的在于蒸发多余的水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。云雾茶绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

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