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一、温度低我们大家都知道一个物理现象,海拔每升高100米,温度大概下降0.6°C,气温越低,生存环境就越恶劣,当海拔超过1000米的时候,其实茶树就很难存活了,能在高山地区生存下来的茶树,肯定就有它独特的防御系统.就像人,如果觉得冷了就会多穿一点衣服,而高山茶树要是觉得冷了,也会给自己加“衣服”的.高山茶树的衣服,其实就是茶叶的细胞液浓度,温度越低,茶树会生长出,越不透气的鳞片,以增强它的抗寒性,来对抗低温伤害.而这独特的御寒方式呢,也让茶叶中的内含物质增多.
二、光照短,强度低常去爬山的人会发现,越高的地方越容易起雾,而高山茶在这种环境中,将会受到独特的光照形式.光线其实有长有短,在高山地区,长波光会被云雾阻挡、被反射,而短波光穿透力强,穿过云雾照在茶树上,茶叶中的咖啡碱、氨基酸、叶绿素、芳香物质会增多,茶多酚含量相对就降低了.那么自然而然,茶的涩味就降低了,那么自然而然,茶的涩味就降低.这就是为什么高山茶喝着比较清鲜、醇爽的原因.
三、湿度高因为高山地区雾又多又大,所以它的空气湿度和土壤湿度就大.这会让茶树的纤维素不容易形成,那么茶树的新枝,就可以在较长时期内,保持鲜嫩而且不容易变老变粗.
