云雾茶如何辨别？由于受海拔升高，气温变低的影响，白茶树的叶片随着海高度的增加而呈加厚的趋势，栅栏组织中的细胞层数也开始增多。如果爬山就会发现，细细摸上去，山下的茶树，叶片要薄一些，而山上的茶树，叶片要厚一些。当然只有仔细观察才会有如此收获，粗心大意的人只会走马观花，一晃而过。

       随着海拔高度的增加，云雾增多，茶树叶片表皮上的角质层会加厚，基于保持体温延续生命的本能，茶树的叶与芽头上的白毫也增多，以防水和保温，捱过严寒。随着海拔升高，昼夜温差增大。在这种气候条件下，白茶叶片中的叶绿素含量随之增高，呈现出来的外在变化，就是茶叶叶片更绿，绿色更深。

       由于云雾增多，茶树中茶氨酸的含量增强，表现在茶汤里，是茶汤更清新，更清冽，更鲜爽。而山下的茶，香气更浑浊，更驳杂。汤感更淳和。云雾茶由于天气条件好，内含物质的比例是很协调的。云雾茶里丰富的茶氨酸、适中的茶多酚，偏少的咖啡碱的组合，是黄金比例。它们搭配在一起，形成了云雾茶淳和的汤感，柔软的舌感，比山下的茶，更加柔软甘甜。

       云雾茶好，云雾茶也少。然而现如今，云雾茶却多起来了。是产量多了吗？不是，是冒名顶替的多了。谁都敢说自己家是高山茶区，还有人说自己茶山在福鼎高峰的！福鼎高峰有2100多米，这样高的山，你确定是种在上面？这高度，超出云雾层1000多米，紫外线极强，茶树分分钟被紫外线晒伤、分解掉大部分叶绿素的茶氨酸，夏天枯水季还会晒死部分茶树！浙大教授早说过了，超出900米海拔、超出云雾层部分的茶园，容易受紫外线伤害，茶叶品质会一路走低。