黄山云雾茶是炒青吗？炒青的工艺是什么？【鸦鹊山】

黄山云雾茶是炒青吗？炒青的工艺是什么？作为中国古代最早出现的一个茶类，绿茶在长期的发展过程中，形成了“蒸青”，“炒青”，“烘青”，“晒青”这四种主要的制法。主要原理都是通过利用高温破坏茶多酚氧化酶等的活性，抑制茶多酚类物质氧化，保持茶叶绿色，提升茶叶的香气，从而形成“清汤绿叶”的特点，这也是形成绿茶品质特征最为关键的一步。安徽黄山名茶云集，云雾茶更是数一数二，那黄山云雾茶的制作是不是炒青呢？

炒青绿茶是目前主流的加工方式，黄山云雾茶中的竹叶青是炒青工艺。竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。外形扁平光滑，翠绿显毫，两头尖细，形似竹叶。炒青绿茶是在明朝时期得到进一步的发展，形成了杀青、摊晾、揉捻和焙干等全套工艺，利用热来发挥茶叶的香味。

黄山云雾茶是炒青吗？炒青的工艺是什么？【鸦鹊山】

在明代的茶书里，炒青绿茶制法在明代的茶书里已叙述详细，比如《茶疏》中记载比较详细的阐述了炒青制法的要点。也正是因炒青制法日趋成熟，绿茶品质有了很大的提升。采用炒青出来的绿茶往往色泽嫩绿，香味俱佳，冲泡之后茶叶朵朵盛开，仿佛能在一杯绿茶中充分感受春天的绿意生机。