为什么高山茶耐泡 ？经常喝茶的人都知道， 一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以3次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，通常适宜于一次性冲泡。然而高山茶一般一杯大约可以冲泡三四次之后，还尚有余香，尤其是一些采自谷雨前的雨前茶，为什么高山茶如此耐泡呢？

高山茶

        一般的茶类，茶中的有效成份，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50％～55％；第二次冲泡一般约占30％；第三次为10％左右；第四次只有1％3％了。从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看，第一次冲泡就有80％的量被浸出，第二次冲泡时约15％，第三次冲泡后，基本全部浸出。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡只有少部分尚有余香，比如高山茶，高山茶雨前茶由于采摘时气温比明前高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶滋味鲜浓而耐泡。

高山茶

        茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切碎，茶汁就容易冲泡出来，粗、老、完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就慢，鸦鹊山高山茶加工的方法采取完整的杀青，茶叶保留完整，再加上是雨前茶，故而茶叶经久耐泡。 

高山茶

        我们经常看到一些人拿着一个玻璃茶杯一天都不离手，其实这种 一杯茶从早泡到晚的做法不可取。茶叶经过多次冲泡，能使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐渐浸出，对人体有害。理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。

高山茶

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