高山云雾茶是苦的吗？是什么造就了茶叶的苦！常言道“不苦不涩不成茶”，其实 所有的茶叶当中必然含有一些苦涩的成分，比如咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等，从这个意义和角度上来讲，所有的茶其实都是苦的 ，绿茶因为是不发酵茶，本身最接近于原生的茶叶的品质，内含物含量高，因此也是众多茶中最为苦涩的，但是绿茶回甘快，回香明显也是他的优点，云雾茶属于绿茶系，是以必然也是有苦味的，不过好茶都是苦尽甘来的，并非只有苦。
高山云雾茶是苦的吗？是什么造就了茶叶的苦！【鸦鹊山】
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生的，涩味的主要物质是多酚类物质，主要包括儿茶素、酚酸、羧酸等物质，其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分。而最终在茶汤所展现出的可涩味，则是二者结合之后并在茶汤的滋味结构中占据着主导地位的结果。越是高海拔的高档绿茶，茶汤的涩味和苦味就越低，这是由高山茶园优越的茶山环境决定的，是平地茶难以模仿和超越的。
高山云雾茶是苦的吗？是什么造就了茶叶的苦！【鸦鹊山】
除此之外，不同的茶叶所含的苦味成分不同，但相同的茶叶如果在加工制作、或采摘时节不同也会使茶出现不同程度的苦涩味。例如，绿茶的“杀青”，杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，同时通过高温去除茶叶中低沸点化合物，从而将绿茶香味的一面凸显出来。但是如果在杀青操作不当，如温度过低，绿茶就会出现较重的“青涩味”，直接品饮的结果就是“苦涩”。冲泡后的鸦鹊山云雾茶，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇悠长，品后口留余香。在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶香，令人心旷神怡。
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